close
材料：
生鴨蛋 8個（雞蛋也行）
茶葉 1大匙
紅糖 1大匙 (細砂糖、二砂糖均可)
麵粉 5大匙 (一般中筋即可)
米 1大匙
醬油 1/2大匙
步驟：
1.水在鍋中煮沸後放入洗乾淨的生鴨蛋於鍋中煮
2.利用筷子在鍋中攪拌約二分半鐘的時間 （可以讓蛋黃在中間不要偏向一邊，另外則是外層的蛋白熟的速度比較快，利用蛋白的熱度把蛋黃燜得像牙膏一樣。 溫泉蛋、黃金蛋就是這樣做的喔！）
3.熄火蓋上鍋蓋燜約四分鐘。
4.等待的時間準備煙燻的材料：鍋子 (最好是燻了後不會心疼的鍋子)內鋪上2張錫箔紙。
放入煙燻材料：麵粉、茶葉、糖、麵粉和米，混合一下後備用。 秘密武器是〝米〞，煙燻會苦而米就是把苦吸走
5.鴨蛋放入冷水中浸泡一下去殼。
6.取鐵架放在鋪好煙燻材料的鍋子中。
7.在盆中放入醬油後輕輕地滾動盆子讓鴨蛋稍微上色。
8.上色後的鴨蛋均勻地放在層架上，蓋上鍋蓋要開始煙燻囉！
(沾上醬油的鴨蛋要稍微擦去醬汁再放在層架上，等會才不黏住)
9.先開大火約40秒，白色煙霧就會產生。白色煙霧產生後隨之將火關小些，等到變為黃色煙霧時就完成囉。(約3~4分鐘)
全站熱搜
留言列表
毛小孩 (4)
