小短腿趴趴走

參考的是Carol的蔥花熱狗麵包

為什麼是熱狗麵包不是蔥花麵包？當然是我看錯啦XD(懷孕後更豬頭了）

真正的蔥花麵包在這，中種法

一.中種麵團

材料:

高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,

步驟:

1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀

2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

材料:

中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,

牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

裝飾蔥花蛋液:青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,

*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,

步驟:

1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料

(牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)

2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

(此動作純手工約做200-250次)

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥

6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大

(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下

11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊

12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半

13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)

14.切開的麵團交錯放置成十字狀態

15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大

(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液

18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液

19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

第一次做，燒焦啦~~~~~~~

蛋液不知道為什麼都流掉了Q_Q