配方來自這裡,餅乾實在很適合讓小孩操作

 


 

 

一.奶油原味麵團

材料:

無鹽奶油50g

糖粉25g

蛋黃1個

低筋麵粉100g

 

二.巧克力麵團

材料:

無鹽奶油50g

糖粉25g

蛋黃1個

低筋麵粉80g

無糖純可可粉20g

 

事前準備工作:

1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫

(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩

3.回軟的奶油切成小塊

 

步驟:(以下動作都可以由小寶貝操作喔!!)

1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態

2.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端挺立的程度(約2-3分鐘)

3.將蛋黃加入攪拌均勻

4.最後將過篩的粉類分2次加入使用刮刀用按壓的方式混合成團狀

(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上

6.麵團整成方型用保鮮模包裹起來放入冰箱冷藏30分鐘冰至稍微硬些比較好操作

7.冰稍微硬從冰箱取出,麵團表面灑些低筋麵粉

8.用擀麵棍慢慢將麵團擀開成為約0.4cm的薄片

9.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型

(若覺得麵團太軟不好操作,可以放冰箱冷藏6-7分鐘冰硬些)

10.用手從保鮮膜後面撐起,將壓好的麵皮小心取下

11.麵皮間隔整齊排放在烤盤中

(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)

12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實

(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)

13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮

14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型

 

DSC07537.JPG

 

15.重覆9-11的步驟直到所有麵團用完

16.巧克力麵團依照奶油麵團同樣步驟完成

17.也可以將2種顏色的麵團混合做出雙色的圖案

18.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘

(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)

 

WP_20150501_001.jpg

 

補充:

1.餅乾壓模可以使用任何造型

2.壓模造型越複雜,麵團拿取越需要耐心才不會破

3.因為麵粉吸水率不同,蛋黃有大有小

如果麵糰太乾,建議多添加1大匙蛋液或牛奶調整

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    Bonny麻 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()