依照原配方修改而成,
試過原版,覺得偏鹹、超辣,因此稍稍修改鹽跟蝦醬跟降低糯米粉、辣椒粉的量
準備材料:
韓國大白菜1顆(真的很大顆,超過1公斤的那種)
蒜頭1大顆(拍碎)
蔥1把(切花)
紅蘿蔔1條(銼絲)
******可加可不加*****
洋蔥半顆到1顆(切細絲)
水梨半顆(打成泥)
糯米粉(在來米粉也可以,30g粉兌0.5L水)
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蝦醬、魚露
鹽
糖(鹽糖1:1)
辣椒粉50克(放一些開水讓它糊糊的)
快速作法(無糯米糊):
1.把菜切成一段一段、沖洗乾淨、加1大匙鹽搓一搓,放置室溫至軟化(菜梗折起來不會斷即可)。
2.軟化後嘗一嘗味道,看生味去掉沒?
3.水沖一沖把菜的水沖掉並把水擠乾。
4.加入拍碎的蒜頭、蔥花、紅蘿蔔、洋蔥等,加入鹽約4小匙,蝦醬1大匙,混和均勻後嚐味道(吃起來鹹或偏鹹,嚐起來剛好的話醃起來會偏淡)、辣椒粉(少量放入直到覺得夠辣了)
5.放到冰箱一晚上即可吃。
整顆大白菜泡菜
作法:
- 大白菜切半,盡量撥開沖一沖(不要破壞形狀)並把水瀝乾。
- 把外葉拔一拔(參考上面的快速作法做泡菜),菜梗的位子切一個V字形切口,把菜梗拔掉。
- 抹鹽,大把大把的鹽抹在切面、葉片間,靜置至菜梗折起來不會斷(通常1小時左右)。
- 泡鹽水(鹽量1米杯兌1顆菜,水量要能淹過白菜,包塑膠袋亦可、泡盆子亦可),靜置一天(通常我就蓋好放陽台~~)
- 整顆菜泡成有點脫水的狀態後,即可用水沖一沖、捏乾(小心不要把菜葉捏爛)。
- 煮糯米糊:冷水、小火、糯米粉,邊煮邊拌勻不然會沾鍋,煮至冒煙即可(不能煮滾喔~~),加入辣椒糊放冷後,加入鹽約3-4小匙、糖一半(因為我有水梨、洋蔥。沒有放這些的話,可以鹽糖1:1)、把水梨、蔥花等備的料全部加入,混和均勻(撕點菜嚐嚐味道,缺什麼加什麼)。
- 把6的料均勻抹在白菜上、葉片間,並放入罐子裡,把剩下的6全部倒進去~~封好放冰箱即可。
- 取用務必用乾淨、乾燥的餐具
- 把泡菜壓至液面下比較不會長雜菌
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