食譜-韓式泡菜(白種元老師的食譜)－小短腿趴趴走

依照原配方修改而成，

試過原版，覺得偏鹹、超辣，因此稍稍修改鹽跟蝦醬跟降低糯米粉、辣椒粉的量

準備材料：

韓國大白菜1顆(真的很大顆，超過1公斤的那種)

蒜頭1大顆(拍碎)

蔥1把(切花)

紅蘿蔔1條(銼絲)

******可加可不加*****

洋蔥半顆到1顆(切細絲)

水梨半顆(打成泥)

糯米粉(在來米粉也可以，30g粉兌0.5L水)

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蝦醬、魚露

鹽

糖(鹽糖1:1)

辣椒粉50克(放一些開水讓它糊糊的)

快速作法(無糯米糊)：

1.把菜切成一段一段、沖洗乾淨、加1大匙鹽搓一搓，放置室溫至軟化(菜梗折起來不會斷即可)。

2.軟化後嘗一嘗味道，看生味去掉沒?

3.水沖一沖把菜的水沖掉並把水擠乾。

4.加入拍碎的蒜頭、蔥花、紅蘿蔔、洋蔥等，加入鹽約4小匙，蝦醬1大匙，混和均勻後嚐味道(吃起來鹹或偏鹹，嚐起來剛好的話醃起來會偏淡)、辣椒粉(少量放入直到覺得夠辣了)

5.放到冰箱一晚上即可吃。

整顆大白菜泡菜

作法：

大白菜切半，盡量撥開沖一沖(不要破壞形狀)並把水瀝乾。
把外葉拔一拔(參考上面的快速作法做泡菜)，菜梗的位子切一個V字形切口，把菜梗拔掉。
抹鹽，大把大把的鹽抹在切面、葉片間，靜置至菜梗折起來不會斷(通常1小時左右)。
泡鹽水(鹽量1米杯兌1顆菜，水量要能淹過白菜，包塑膠袋亦可、泡盆子亦可)，靜置一天(通常我就蓋好放陽台~~)
整顆菜泡成有點脫水的狀態後，即可用水沖一沖、捏乾(小心不要把菜葉捏爛)。
煮糯米糊：冷水、小火、糯米粉，邊煮邊拌勻不然會沾鍋，煮至冒煙即可(不能煮滾喔~~)，加入辣椒糊放冷後，加入鹽約3-4小匙、糖一半(因為我有水梨、洋蔥。沒有放這些的話，可以鹽糖1:1)、把水梨、蔥花等備的料全部加入，混和均勻(撕點菜嚐嚐味道，缺什麼加什麼)。
把6的料均勻抹在白菜上、葉片間，並放入罐子裡，把剩下的6全部倒進去~~封好放冰箱即可。
取用務必用乾淨、乾燥的餐具
把泡菜壓至液面下比較不會長雜菌