在鳳梨盛產的季節，沐沐吵著要做杯子蛋糕
（其實是要做杯子蛋糕，冰箱翻來翻去只有鳳梨比較適合些）
鳳梨杯子蛋糕
材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙,鳳梨罐頭湯汁50cc,全蛋1個,
細砂糖50g,無鹽奶油50g,鳳梨罐頭果肉100g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
（因家中沒有泡打粉也懶得去買，直接用速發酵母粉取代）
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.鳳梨罐頭果肉其中一半切成0.5cm丁狀,另一半切成薄片
（這裡改用新鮮鳳梨，先微波3分鐘後使用）
5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態
7.雞蛋打散分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才
加下一次,避免油脂分離
（蛋白稍微打發，希望可以撐起一些蛋糕體）
5.再將過篩的粉類及鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻
（微波出來的鳳梨稍微擠壓一下會出水，用此取代）
6.然後將事先切好的一半鳳梨丁加入混合均勻
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
（為了讓酵母粉作用，多放了20分鐘，亦即50分左右）
8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c
9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中
（沒有紙模可以用烘焙紙取代）
10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
11.最後在麵糊上方鋪放剩下的鳳梨片
（全扔進麵糊中了）
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上放涼即可
補充:
1.泡打粉(發粉):Baking powder
2.若使用新鮮鳳梨或鳳梨汁,請事先加熱過
新鮮鳳梨含有破壞蛋白質的酵素
如果不加熱直接使用
麵粉的筋性會被破壞導致成品失敗
成品
很像鬆軟濕潤的鳳梨酥XD猜測是酵母粉和蛋白沒有打至硬性蛋白霜，所以蛋糕體撐不起來
下次再嘗試看看
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毛小孩 (4)
