close
一直很掙扎要不要去買台電動的打蛋機，手打實在太累人了...
卻一直煩惱於噪音（真的很怕吵阿.....一吵想搞東搞西的慾望都沒了）
每次都要花上個一小時打成硬性發泡，打完手都斷了
後來看到這篇蛋糕基本功~手打蛋白霜 Ver. 2.0
真的是救星阿！！！！
原來手勢有些像Z字型而不是轉圈圈，終於我進步到半小時啦！！！
打發程度&蛋糕類型
五~六分：下方開始可以拉出蛋白小山，打蛋器上有少量蛋白
七~八分：下方有小鉤，鉤軟軟的，不會朝上，打蛋器上的蛋白垂垂的
→ 輕乳酪蛋糕
七~九分：下方有小鉤，鉤有Q彈的感覺，打蛋器會有小彎鉤，彎的程度不同，
打發程度越高，下方小鉤彎的角度越接近180度(朝天角)。
打蛋器上的蛋白，會從下垂(7分) 慢慢變挺(9分)
→戚風蛋糕(口感較軟嫩) 海綿蛋糕
十分：下方可以拉出直挺挺的朝天尖角，打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來
萬分感謝大家的分享～～～
全站熱搜
留言列表
毛小孩 (4)
